By 관리자 in 비건 김치 — 05 9월 2025

비건 김치 담그는 방법: 생선 없이도 맛있는 레시피

왜 비건 김치를 만들어야 할까?

전통 김치의 깊은 맛을 즐기면서 동물성 재료를 피하고 싶다면 비건 버전이 딱 맞아요. 이 레시피는 생선 소스나 새우젓 대신 식물성 대체재를 사용해 영양과 풍미를 유지합니다. 게다가 집에서 직접 담그면 신선함이 배가 되죠.

김치는 발효 식품으로 장 건강에 좋지만, 비건 스타일로 만들면 더 많은 사람들이 즐길 수 있어요.

재료를 미리 준비하면 과정이 훨씬 수월해집니다. 아래 리스트를 참고해 보세요. 이 레시피는 1kg 배추 기준으로 4인분 정도 나와요.

이 재료들은 대부분 집에 있는 것들로, 특별한 쇼핑 없이도 시작할 수 있어요.

이제 본격적으로 김치를 담가보죠. 각 단계를 천천히 따라가다 보면 완성품이 기다리고 있을 거예요.

배추를 반으로 자르고 소금물에 2시간 정도 절여요. 잎이 부드러워지면 물기를 짜내세요.
양념장을 만듭니다. 고춧가루에 마늘, 생강, 미소 페이스트를 섞어 끈적한 페이스트를 만들어요. 무와 양파를 썰어 추가하면 texture가 좋아집니다.
절인 배추에 양념을 골고루 버무립니다. 잎 사이사이까지 채워주세요.
용기에 담아 실온에서 1-2일 발효시킨 후 냉장고로 옮겨요. 1주일 후가 가장 맛있어요!

발효 과정에서 거품이 생길 수 있으니 용기를 느슨하게 덮으세요. 너무 더우면 상할 수 있어요.

비건 김치가 덜 맛있을까? 절대 아니에요! 미소나 채소 국물로 umami를 더하면 전통 맛에 가깝죠.

얼마나 오래 보관할 수 있나? 냉장고에서 1개월 이상, 하지만 빨리 먹는 게 제일 좋습니다.

기본 레시피를 넘어 자신만의 변형을 시도해보세요. 예를 들어, 사과나 배를 갈아 넣으면 단맛이 더해집니다. 아니면 당근을 추가해 색감을 더하세요.

비교해보자면, 전통 김치와 비건 버전의 차이는 주로 소스에 있지만, 발효 시간이 비슷해 결과물이 놀라울 정도로 유사해요.

실험하세요 – 실패가 최고의 선생님이 될 테니까요!

이 레시피로 비건 김치를 즐겨보세요. 건강한 식탁을 위한 작은 변화가 큰 차이를 만듭니다.